Mahtavat letut!

Letut ovat varmasti sellainen ruoka, josta kovinkaan moni ei kieltäydy. Ja mikä onkaan parempi jälkiruoka kuin lämpimät letut kera hillon ja vaniljajäätelön, tai vaikka se itse pääruoka suolaisella täytteellä oman maun mukaan. Letut taipuvat siis moneksi ja moneen makuun.

Lettuja voidaan paistaa joko paistinpannulla tai sitten ulkona muurinpohjapannulla. Kauniilla ilmalla niin mikä on sen mukavampaa, kuin koota perhe, ystävät, naapurit ja tuttavat pihalle lettukesteille.

Meidän perheessä on lapsuudesta asti paistettu lettuja. Joskus tehtiin kaupan maitoon ja joskus todelliseen herkkuun eli ternimaitoon. Jauhoina aina käytettiin vehnäjauhoja. Itseäni aina harmitti, kun ensimmäinen lettu epäonnistui aina. Aika kauan siihen meni ennen kuin tästä harmituksesta pääsin eroon ja sain uuden ja luotettavan ystävän – Kinnarin lettujauhot.

Oli kesä joitakin vuosia sitten ja olin myllyllä pakkaamassa jauhoja. Hyllyssä näin lettujauho paketin ja myös pakkailin niitä. Hieman
siinä ihmettelin asiaa, mutta päätinpä kuitenkin testata jauhon. Sen jälkeen meillä ei ole muita jauhoja käytetty letun paistoon. Ei enää harmitusta ensimmäisen letun epäonnistumisesta, kaikki onnistuu heti ja täydellisesti.

Lettujauho koostuu 80 % vehnäjauhosta ja 20 % ohrajauhoa ja tämä yhdistelmä takaa täydelliset letut niin muurikalla kuin paistinpannulla. Kohta on kesä käsillä ja saadaan nauttia lettuja tuoreiden kotimaisten marjojen ja vaikkapa kermavaahdon kera. Ohrajauho antaa rakennetta ja makua. Mikä oma lettusi on nimeltään? Räiskäle, lettunen, plätty, rakkaalla herkulla on monta nimeä! Kurkkaa myös ihania lettutarvikkeita Kinnarin Tilan sivuilta mm. Lettukulho omalla tyylillämme!

Terkuin Titta, Kinnarin puuhanaisii

Lettutaikina
5 dl maitoa
2 munaa
2,5 dl Kinnarin lettujauhoja
1 tl suolaa

Turvota taikinaa ½ tuntia ja paista letut kuumalla pannulla voissa.

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat on leipomus jota moni ajattelee, että on niin vaikeatekoisia, että ei edes halua kokeilla. Niin minäkin ajattelin. Vaikea on väärä sana sillä sitä niiden teko ei ole, mutta työläitä kylläkin, vaikka sitä maistuvampia. Eli tässäkin sinnikkyys palkitaan.
Viisi vuotta sitten kun esikoinen syntyi oli äitiyslomalla aikaa, joten suunnistin anoppilaan karjalanpiirakoiden tekoa opettelemaan. Anoppi opetti taikinan teon, rypytyksen ja paistamisen.

Seuraavalla viikolla sitten kokeilimme tehdä kotona itse ja siitä se sitten lähti. Puuro keitettiin edellisenä päivänä ja taikina pyöräytettiin aamulla. Uudet pulikat pääsivät testaukseen ja sormi näppäryys koetukselle. Rypytykset eivät minulta todellakaan suju niin hienosti kuin karjalaisemänniltä, mutta makuhan se tärkein on.

Nykyään olen hieman välillä oikaissut ja puuron olen valmistanut uunissa. Uunissa saa tehtyä vastaavan riisipuuron uunivuoassa kuin kattilassakin tai välillä riisit voi vaihtaa ohraan ja tehdäkkin puuron kotimaisista raaka-aineista kokonaan. Eli Kinnarin ohrasuurimoista uunipuuro edellisenä iltana ja aamulla leipomaan. Pehtoorin Puurosuurimossa taasen on uusi twisti kokeiluun kun suurimona on kokonainen kaura 50% ja ohra 50%. Herkullista kuin mikä, ja toki kokonaan kotimaista, Hollolan pelloilta! Tosin nimi ei ole enään silloin karjalanpiirakka nimisuojauksen takia.

Taikinan teossa olen käyttänyt useampia eri ruisjauhoja ja Kinnarin ruisjauho on eronnut siinä, ettei sitä ole tarvinnut laittaa niin paljoa kuin mitä ohjeessa sanotaan. Kauliessa piirakan pohjia kannattaa tehdä ruisjauhoista ja puolikarkeista vehnäjauhoista 50/50 seos niin taikina ei tartu leivinalustaan kiinni.

Ei muuta kuin rohkeasti kokeilemaan, ei se näkö, mutta se maku!

Terkuin Titta, Kinnarin Tilan puuhanaisia

Taikina noin 16 kpl
2- 2,5 dl Kinnarin ruisjauhoja
1 dl Kinnarin puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1,5 dl vettä
1 rkl öljyä
Puuro:
7,5 dl maitoa
2 dl riisiä tai ohraa
1 tl suolaa
Voiteluun voisulaa

Valmista puuro edellisenä päivänä tai niin että ehtii vähän jäähtymään.
Valmista taikina sekoittamalla kaikki aineet keskenään yhteen hyvin.

Tee taikinasta tanko, jonka jaat samankokoisiin palasiin. Pyöritä palasta pallo ja kauli se pulikalla ohkaiseksi levyksi. Aseta levylle lusikalla puuroa ja rypytä taikina. Nosta lastalla piirakka puhtaalle pellille. Älä käytä leivinpaperia, jotta se ei syty palamaan uunissa.
Itse voitelen puuron kananmunalla, mutta se ei ole välttämätöntä. Paista piirakat 300 asteessa noin 12 minuuttia.

Anna pieni hetki jäähtyä, jonka jälkeen voitele piirakat voisulalla. NAUTI!

Niin herkullisia!!!

TÄYTEKAKKU, JUHLAPÖYDÄN KUNINGATAR

Välillä tuntuu, että kakkupohjan tekeminen on suurta taikuutta, vaikka tekisit kaikki asiat kaikkien oppikirjan sääntöjen mukaan. Vatkaat munat ja sokerin hyvin, käytät loistavia raaka-aineita, uuni on juuri niin kuin pitää ja etkä käy kurkkimassa uunin luukusta sisään. Silti pohja epäonnistuu ja miettii, mitä sitä oikein tekee väärin. Tuntuuko tutulta?

Välillä näin käy ja vaikka hetkellisesti tulisikin olo, että olkoon, niin itse ainakin yritän jos mahdollista niin kauan kuin se onnistuu. Mitä olen oppinut kakkupohjien taikuudesta? Katso kuun asento. Tähän en ole uskonut, mutta nyt uskon, kun kaksi kertaa on käynyt samoin. Jos omistat kanoja, niin kuin me, niin älä leivo niistä tuoreimmista. Vatkaa taikinaa
tarpeeksi kauan, että saat pintaan muodostumaan kuvion. Kuvion tulee myös pysyä pinnassa näkyvissä hetki. Siivilöi jauhot. nostele kevyesti, että jauhot sekoittuvat, mutta älä liikaa. Leivo hyvillä ja tuoreilla raaka-aineilla.

Kun nämä kaikki ohjeet on luettu voi jo siinä vaiheessa tulla tunne, että se on taikuutta suorastaan jos kakkupohja onnistuu. Mutta vaikka aina ei onnistuisikaan, niin onko sillä niin väliä. Aina voi kokeilla uudestaan leipomisen riemulla ja jos se ei onnistu niin täytekakku on siinä armollinen kuningatar, että täytteillä ja kermavaahdolla saa ihmeitä aikaan.

Itse käytin kakkupohjassa tällä kertaa Kinnarin puolikarkeita vehnäjauhoja, mutta ihan hyvin niiden tilalla voisi käyttää myös hiivaleipäjauhoja. Pohjasta tuli kuohkea ja mehevä ja varmasti hyvänmakuinen.

Leipomisen riemua kaikille näin ennen äitienpäivää, älkää stressatko vaan nauttikaa!

Ihanaa äitienpäivää kaikille!

Terkuin Titta Kinnarin Tilan puuhanaisia

Täytekakku pohja
6 munaa
3 dl sokeria
3 dl Kinnarin puolikarkeaa vehnäjauhoa
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet siivilän läpi varovasti nostellen taikinan sekaan. Kaada jauhoitettuun vuokaan. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Täytteenähän kakussa voi olla mitä vain oman maun mukaan ja sesongin mukaan. Itse käytin tässä kakussa täytteenä:
Mascarpone juusto
Kermaa
sokeria
ja Vadelmia

Päälle kermaa ja koristeet oman mielen tai juhlien teeman mukaan.

Munkit-Vappuna tai arkena

Tämä kevät on ollut aikaa kokeilla kaikkea uutta. Tänään se oli munkkien paisto. Olen aina
arastellut rasvankeittämistä, kun kuullut miten on käynyt huonosti, mutta koska ilma kerrankin oli Vapulle epätyypillinen eli poutainen, tehtiin munkit turvallisesti ulkokeittiössä kaasulla.

Olen jotenkin omassa päässäni kuvitellut munkkien paiston suorastaan rakettitieteeksi ja kaikkea muuta mahdollista, mutta hei se oli helppoa ja hauskaa. Nyt meillä on tuoreet ja itse tehdyt munkit Vapun herkkuina.

Taikinahan on aika pitkälti sama kuin pullataikinaan ja makuasia on laittaako taikinaan rasvaa vai ei, koska ne joka tapauksessa rasvassa paistetaan. Itse tein kunnon kaloripommit, että muistaa taas jumpata Vapun jälkeenkin ja lisäsin taikinaankin rasvaa.
Jauhoina käytin Kinnarin hiivaleipäjauhoa, josta edellisessä blogissa kerroinkin. Tämä jauho tekee niin pullista kuin munkeistakin vieläkin maukkaampia.

Oletko muuten kokeillut tehdä munkkeja hapanjuurella? Minä en vielä, mutta tämä aihe on seuraavina uusina tuttavuuksina tässä lähitulevaisuudessa. Tämän myötä oikein Ihanaa ja Maistuvaa Vappua kaikille!

Terkuin Titta, Kinnarin Tilan puuhanaisia

Taikina:
200 g voita
5 dl täysmaitoa
50 g hiivaa
1,5 dl sokeria
2 rkl kardemummaa
0,5 tl suolaa
2 munaa( voit tehdä myös munattoman)

n.15 dl Kinnarin hiivaleipäjauhoja

Paistamiseen friteerausöljyä ja pinnalle sokeria

Sulata voi ja lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita, jonka jälkeen sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja munat. Lisää jauhot vähitellen ja alusta taikinaa. Kun yli puolet jauhoista on lisätty niin lisää joukkoon sula voi ja sen jälkeen loput jauhot. Alusta taikina niin, että on kimmoisa eikä jää kiinni kulhon reunoihin tai käsiin.

Kohota 45 minuuttia vedottomassa paikassa.

Munkkirinkilät voit tehdä joko tekemällä tankoja ja nipistämällä sauma kohdan kiinni tai sitten niin kuin minä tein, että pyöritin pienen pullan, jonka läpi työnsin sormen ja sormilla pyöritin isommaksi.

Lämmitä öljy astiassa 180 asteiseksi. Voit kokeilla pienellä kokeilu palalla onko kuumuus hyvä. Nosta munkin reikäkauhalla öljyyn. Astian koosta riippuen voit laittaa useamman kerrallaan. Nosta munkki talouspaperin päälle johon ylimääräinen rasva imeytyy ja pyörittele sokerissa kun hiukan jäähtynyt.

Nam…kotisimaa ja omia munkkeja. Ps näitä voi tehdä muulloinkin kuin vappuna