Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat on leipomus jota moni ajattelee, että on niin vaikeatekoisia, että ei edes halua kokeilla. Niin minäkin ajattelin. Vaikea on väärä sana sillä sitä niiden teko ei ole, mutta työläitä kylläkin, vaikka sitä maistuvampia. Eli tässäkin sinnikkyys palkitaan.
Viisi vuotta sitten kun esikoinen syntyi oli äitiyslomalla aikaa, joten suunnistin anoppilaan karjalanpiirakoiden tekoa opettelemaan. Anoppi opetti taikinan teon, rypytyksen ja paistamisen.

Seuraavalla viikolla sitten kokeilimme tehdä kotona itse ja siitä se sitten lähti. Puuro keitettiin edellisenä päivänä ja taikina pyöräytettiin aamulla. Uudet pulikat pääsivät testaukseen ja sormi näppäryys koetukselle. Rypytykset eivät minulta todellakaan suju niin hienosti kuin karjalaisemänniltä, mutta makuhan se tärkein on.

Nykyään olen hieman välillä oikaissut ja puuron olen valmistanut uunissa. Uunissa saa tehtyä vastaavan riisipuuron uunivuoassa kuin kattilassakin tai välillä riisit voi vaihtaa ohraan ja tehdäkkin puuron kotimaisista raaka-aineista kokonaan. Eli Kinnarin ohrasuurimoista uunipuuro edellisenä iltana ja aamulla leipomaan. Pehtoorin Puurosuurimossa taasen on uusi twisti kokeiluun kun suurimona on kokonainen kaura 50% ja ohra 50%. Herkullista kuin mikä, ja toki kokonaan kotimaista, Hollolan pelloilta! Tosin nimi ei ole enään silloin karjalanpiirakka nimisuojauksen takia.

Taikinan teossa olen käyttänyt useampia eri ruisjauhoja ja Kinnarin ruisjauho on eronnut siinä, ettei sitä ole tarvinnut laittaa niin paljoa kuin mitä ohjeessa sanotaan. Kauliessa piirakan pohjia kannattaa tehdä ruisjauhoista ja puolikarkeista vehnäjauhoista 50/50 seos niin taikina ei tartu leivinalustaan kiinni.

Ei muuta kuin rohkeasti kokeilemaan, ei se näkö, mutta se maku!

Terkuin Titta, Kinnarin Tilan puuhanaisia

Taikina noin 16 kpl
2- 2,5 dl Kinnarin ruisjauhoja
1 dl Kinnarin puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1,5 dl vettä
1 rkl öljyä
Puuro:
7,5 dl maitoa
2 dl riisiä tai ohraa
1 tl suolaa
Voiteluun voisulaa

Valmista puuro edellisenä päivänä tai niin että ehtii vähän jäähtymään.
Valmista taikina sekoittamalla kaikki aineet keskenään yhteen hyvin.

Tee taikinasta tanko, jonka jaat samankokoisiin palasiin. Pyöritä palasta pallo ja kauli se pulikalla ohkaiseksi levyksi. Aseta levylle lusikalla puuroa ja rypytä taikina. Nosta lastalla piirakka puhtaalle pellille. Älä käytä leivinpaperia, jotta se ei syty palamaan uunissa.
Itse voitelen puuron kananmunalla, mutta se ei ole välttämätöntä. Paista piirakat 300 asteessa noin 12 minuuttia.

Anna pieni hetki jäähtyä, jonka jälkeen voitele piirakat voisulalla. NAUTI!

Niin herkullisia!!!

Munkit-Vappuna tai arkena

Tämä kevät on ollut aikaa kokeilla kaikkea uutta. Tänään se oli munkkien paisto. Olen aina
arastellut rasvankeittämistä, kun kuullut miten on käynyt huonosti, mutta koska ilma kerrankin oli Vapulle epätyypillinen eli poutainen, tehtiin munkit turvallisesti ulkokeittiössä kaasulla.

Olen jotenkin omassa päässäni kuvitellut munkkien paiston suorastaan rakettitieteeksi ja kaikkea muuta mahdollista, mutta hei se oli helppoa ja hauskaa. Nyt meillä on tuoreet ja itse tehdyt munkit Vapun herkkuina.

Taikinahan on aika pitkälti sama kuin pullataikinaan ja makuasia on laittaako taikinaan rasvaa vai ei, koska ne joka tapauksessa rasvassa paistetaan. Itse tein kunnon kaloripommit, että muistaa taas jumpata Vapun jälkeenkin ja lisäsin taikinaankin rasvaa.
Jauhoina käytin Kinnarin hiivaleipäjauhoa, josta edellisessä blogissa kerroinkin. Tämä jauho tekee niin pullista kuin munkeistakin vieläkin maukkaampia.

Oletko muuten kokeillut tehdä munkkeja hapanjuurella? Minä en vielä, mutta tämä aihe on seuraavina uusina tuttavuuksina tässä lähitulevaisuudessa. Tämän myötä oikein Ihanaa ja Maistuvaa Vappua kaikille!

Terkuin Titta, Kinnarin Tilan puuhanaisia

Taikina:
200 g voita
5 dl täysmaitoa
50 g hiivaa
1,5 dl sokeria
2 rkl kardemummaa
0,5 tl suolaa
2 munaa( voit tehdä myös munattoman)

n.15 dl Kinnarin hiivaleipäjauhoja

Paistamiseen friteerausöljyä ja pinnalle sokeria

Sulata voi ja lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita, jonka jälkeen sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja munat. Lisää jauhot vähitellen ja alusta taikinaa. Kun yli puolet jauhoista on lisätty niin lisää joukkoon sula voi ja sen jälkeen loput jauhot. Alusta taikina niin, että on kimmoisa eikä jää kiinni kulhon reunoihin tai käsiin.

Kohota 45 minuuttia vedottomassa paikassa.

Munkkirinkilät voit tehdä joko tekemällä tankoja ja nipistämällä sauma kohdan kiinni tai sitten niin kuin minä tein, että pyöritin pienen pullan, jonka läpi työnsin sormen ja sormilla pyöritin isommaksi.

Lämmitä öljy astiassa 180 asteiseksi. Voit kokeilla pienellä kokeilu palalla onko kuumuus hyvä. Nosta munkin reikäkauhalla öljyyn. Astian koosta riippuen voit laittaa useamman kerrallaan. Nosta munkki talouspaperin päälle johon ylimääräinen rasva imeytyy ja pyörittele sokerissa kun hiukan jäähtynyt.

Nam…kotisimaa ja omia munkkeja. Ps näitä voi tehdä muulloinkin kuin vappuna

Pääsiäisen rahkapullat

Jo pikku tytöstä lähtien pääsiäisen perinteisiin kuului, että äiti leipoi pääsiäiseksi rahkapullia ja –piirakoita. Ne on jatkanut perinnettään myös oman perheeni keskuudessa ja joka vuosi edes muutaman pulla tulee pyöräyttää pääsiäisen herkuksi.

Pullan leipominen on ollut aikanaan minulle varsinaista myrkkyä. Pullista tuli aina joko kittiä tai niin kovia, että seinään olisi varmasti tullut reikä, jos olisi kokeillut heittää. Pyöräytin kyllä jos minkälaisen kakun tai juustokakun, mutta pullat jätin muiden leivottaviksi. Jostain syystä en kuitenkaan antanut periksi ja aikanani, kun löysin käyttöön Kinnarin tilan vehnäjauhot, niin olihan se taas kerran kokeiltava. Lopputulos näytti pullalta ja maistui pullalta, oli mehevää ja herkullista. Mikä onnistumisen riemu! Sen jälkeen on meidän taloudessa leivottu pullaakin aina silloin tällöin.

Välillä on vehnäjauhot päässeet loppumaan kaapista, koska pää on välillä hatara ja leivontakärpänen kun iskee niin silloin jauhoja kuluu reilusti. Varalla meillä on kuitenkin aina hiivaleipäjauhoja, joita olen käyttänyt yhtä hyvällä menestyksellä pullien leivonnassa.

Pullataikina:
5 dl maitoa (itse käytän tankkimaitoa tai täysmaitoa)
50 G hiivaa
1,5 dl sokeria
2-3 rkl kardemummaa
1,5 tl suolaa
n. 15 dl Kinnarin tilan vehnäjauhoja
200 g voita

Voiteluun:
yksi muna

Rahkatäyte:
250 g maitorahkaa
0,5 dl sokeria
0,5 dl kermaa
1 kananmuna
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl rusinoita

Sulata voi valmiiksi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva. Kun hiiva on liuennut lisää taikinaan sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna. Lisää jauhoja vähitellen, kun olet käyttänyt reilu puolet jauhoista lisää joukkoon voisula. Lisää loput jauhoista ja alusta taikinasta kimmoisa, että se irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa liinan alla n. 45 min.

Vaivaa taikinasta ylimääräiset ilmakuplat pois ja tee taikinasta pötkö ja jaa yhtä suuriin paloihin. Pyörittele paloista pyöreitä pullia ja nosta ne pellille. Paina lasin pohjalla pulliin kolo, johon täyte tulee. Anna pullien kohota noin 20 min. Pullien kohotessa sekoita täytteen aineet keskenään. Kun pullat ovat kohonneet laita täytettä pullien päälle. Lopuksi voitele reunat munalla. Paista 225 C 8-12 minuuttia.


Oikein hyvää ja rauhallista pääsiäisen aikaa kaikille, pidetään huolta toisistamme!

Terkuin Titta, Kinnarin Tila puuhanaisia

Hämmennystä jauhohyllyllä

Tv:n kuvaruudun välkkeessä satunnainen leipuri seuraa, kuinka ruudulla ammattilainen pyöräyttää kuin itsestään herkullisen näköisen piirakan, korvapuustin tai kakun. Naistelehteä selatessakin eteen pompahtelee varsinkin näin joulun alla toinen toistaan upeampia leivonnaisia. Satunnainen leipuri pohtii hetken; ”ehkäpä minäkin osaisin….”, ”uskaltaisinko…”, ”eihän sitä tarvitse kenellekään syöttää, jos pieleen menee, syön itse…tai mies syö kyllä mitä vaan”. Seuraavana päivänä pikkulappuselle rustattu resepti kukkarossa satunnainen leipoja kiiruhtaa työpäivän jälkeen kaupan jauhohyllylle… ja jähmettyy hämmentyneenä. Jauhohyllyn pursutessa erilaisia vaihtoehtoja, hän huokaisee tuskaisena; ”mitä ihmettä, mikä ero näillä kaikilla on??” Vehnäjauhoja, ruisjauhoja, grahamvehnäjauhoja, hiivaleipäjauhoja….

Meille tilamyymälään ja Myllyn putiikkiin tupsahtelee säännöllisesti näitä satunnaisia leipureita, jotka hämmentyvät nähdessään suuren jauhovalikoiman. Sen takia kokosimme teille hieman tietoa siitä, mitä ja mihin minkäkinlaista jauhoa voi ja kannattaa käyttää.

 

* Vehnäjauhoilla on paras sitko-ominaisuus, joten niillä syntyvät kuohkeat leivonnaiset. Periaatteessa voit käyttää leivonnaisissa mitä vehnäjauhoja tahansa. Vehnäjauhot voi korvata osin tai kokonaan muilla jauhoilla.

* Puolikarkeat, niin kutsutut leivontakarkeat vehnäjauhot, jauhetaan hienommaksi kuin erikoisvehnäjauhot. Ne sopivat hyvin käsin alustettaviin hiivataikinoihin sekä pikkuleipätaikinoihin ja voitaikinoihin.

* Täysjyvävehnäjauhoihin eli grahamjauhoihin käytetään koko vehnänjyvä. Siksi ne ovat hiukan tummempia. Ne ovat myös kuitu- ja ravintorikkaampia kuin vehnäjauhot. Leivonnassa ne käyttäytyvät lähes vehnäjauhojen tavoin, mutta niiden sitko-ominaisuus on huonompi. Ne myös turpoavat enemmän, joten käytä niitä noin 2/3 vähemmän kuin vehnäjauhoja. Grahamjauhoilla taikinasta tulee tiiviimpi kuin vehnäjauhoilla. Grahamjauho on mainio suolaisten ja makeiden piirakoiden pohjissa.

* Hiivaleipäjauhot jauhetaan vehnänjyvän kuorikerrosta lähellä olevasta osasta. Niillä voit korvata vehnäjauhot osittain tai kokonaan kaikessa leivonnassa, mutta niillä ei esimerkiksi hiivataikinoihin synny yhtä hyvää sitkoa kuin vehnäjauhoilla. Käytä hiivaleipävehnäjauhoja saman verran kuin käyttäisit vehnäjauhoja. Hiivataikinoissa voit käyttää niitä 1–2 desilitraa vähemmän.

* Ohra-, ja ruisjauhoilla on huono sitko, joten pelkästään niillä leivonnaisista ei tule kovin kuohkeita. Voit korvata leivontaohjeen vehnäjauhoista osan tai kaikki jollakin näistä jauhoista. Käytä saman verran kuin vehnäjauhoja. Käy täydellisesti myös jälkiruokiin kuten esim. ohravaahto sekä perinteiset muurinpohjaletut.

* Sämpyläjauhot ovat jauhoseoksia, joissa on eri viljalajeja jauhoina, rouheina tai leseinä. Voit korvata niillä 1/3–1/2 vehnäjauhoista myös makeissa arkileivonnaisissa. Käytä saman verran kuin vehnäjauhoja.

* Leseillä ja hiutaleilla voi parantaa niin suolaisten kuin makeiden leivonnaisten kuitupitoisuutta, kun korvaa niillä osan jauhoista. Jätä hiivataikinat hiukan pehmeämmäksi, sillä hiutaleet tai leseet turpoavat taikinan kohotessa. Lisää leseitä kaikkeen arkiruokaan sillä lese toimii suoliston puhdistajana.

Kooste on maanmainiosta Kodin Kuvalehden Pienestä Jauho-oppaasta ja kaikkia edellämainittuja jauhoja löydät meiltä, sekä tilamyymälältä että Myllyn myymälästä.

Leipomisen iloa sekä satunnaisille leipureille että kokeneemmillekin jauhopeukaloille! 🙂